酱酒的香味与长期窖藏的工艺密不可分的，优质酱香酒的香气就是经久不散的，而且香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、回味悠长，令人回味无穷。但新酿造的酒口感生涩，刺激，俗称为“生酒”，所以酱香白酒必须要经过储存才能上市。

　　

　　通常酱酒工艺以“129874”为主，即1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，4年窖藏。其中4年窖藏是对酒质变化有决定性的作用，而在这其间发生了诸多的各种物理反应和化学反应，才使得酒体的老熟好喝，所以才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，越陈越香，回味悠长的特点。

　　

　　二、如何吸引大众

　　

　　1、可从颜色观察的，一般好的酱酒色泽微黄，透明无悬浮物，挂杯好，且清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃杯中，酒珠越大且消失得慢其酒越好，酒珠消失的慢说明酒浓度高，存放时间长。因随着贮存时间越长，酒体的颜色会更黄一些，酒体更粘稠，倒在杯中，酒液会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高，在酒杯壁上蔓延的高度较小，出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子，整体的表面张力大，故附着力更强，吸引消费者。

　　

　　2、轻嗅闻香，优质酱香酒的香味比较浓郁，而且空杯留香持久。酱香酒的芳香物质含量较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。