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中国白酒和洋酒有哪些不同？
2024-11-25 15:07 浏览:6
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扬州聚信烟酒回收店来分享一下来说说中国白酒和洋酒有哪些不同。白酒洋酒收购，颇有经验。 说的的洋酒指的是蒸馏酒，度数不低。大家都知道，中国白酒在 蒸馏酒阵营中，自成一派，而且工艺上有很多和威士忌、伏特加这些不同。首先，就是工艺流程上大同小异，基本原理都是原料经过微生物酵藏产生酒精，然后进行蒸馏得到更高度数的酒，在进行纯净、贮存，装瓶。工序一样，但各有各的不同。
从原料说起，众所周知，中国白酒的原料基本都是粮食谷物为主，而洋酒就五花八门了，谷物、水果、甘蔗、土豆、植物等等；
从酵藏的方式上，洋酒基本上都以液态酵藏为主，而中国白酒则以固态酵藏为主，一个空间里，彼此之间靠微生物相互发生作用，所以固态酵藏更多是保持微生物的多样性和好的生存环境。
洋酒使用的液态酵藏，就把原料碾碎，磨碎，再与一定比例的水混合，要求的是均匀，一致，这样就使酵藏的时候，微生物在一个相对单一的环境下生存，也就能想象，微生物中的不同种群要相互抢夺生存环境，不适应的微生物难以存活，只剩下单一微生物群。
另一个区别在于，中国白酒是自然接种，而国外蒸馏酒则是以人工接种为主，人工的好处在于，微生物是什么种群，会产生什么东西一目了然，而缺点在于，酒中的风味物质因为微生物的单一而减少。
而中国白酒在酿造中，生物的多样性会产生丰富的微量元素，这些微量元素成为了不同香型白酒的不同特点和口感，以酱香白酒为例，有些风味物质至今还无法被确认。
所以，中国白酒和国外蒸馏在工艺上区别，都反映在酒体的滋味上，国外的酒讲究的是纯净，比如伏特加，就是一股纯酒精味儿，而如果需要有不一样的口味，就只能以浸泡香料或者贮存的时候想办法了，而中国白酒的口感却很丰富而富有层次感，在酿造过程中，酒体本身的风味物质就足够，再加上时间的陈酿，风味物质进一步得到提炼，更加醇厚。
此外，在陈酿贮存方面，国外洋酒基本是橡木桶和不锈钢罐，而白酒则是陶制酒坛。
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