1、香味不同

 

酱香型，又名茅香型，主要以贵州茅台酒和四川郎酒为代表。这种香型的白酒芳香而不艳，低而不淡，醇厚优雅，回味悠长。酒杯里的香味经久不散，且空杯留香，回味无穷。酱香型白酒是由窖底酒、醇甜酒和茅台酒等勾兑而成。所谓酱香味是指类似于酱类食品的香味，但酱香白酒香气的组成较为复杂，人们普遍认为它是由酸性物质和醇类组成的复合香气。

 

浓香型，又叫泸香型，其代表主要是四川的泸州老窖。这种香型的酒窖香浓郁而优雅，香味协调，风格较为典型。在中国的八大名酒中，浓香型白酒就有泸州老窖、剑南春、古井贡酒、剑南春、五粮液。浓香型白酒就占了八大名酒的一半多，可见浓香型白酒还是有一定的地位的。

 

2、外观和口感不同

 

酱香型白酒颜色微黄，其主要特点是酒质醇厚，酱香浓郁，入口绵柔回甜，酒香飘散在空气中经久不散。

 

浓香型白酒洁净透明，其主要的特点是甘甜爽口。浓香型白酒以其无色、透明、优雅的酒窖香味、柔和、甜美的口感以及尾净留香味而受到消费者的青睐。

 

3、生产工艺不同

 

酱香型白酒生产以当地优质糯米高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多余原料，生产工艺季节性很强，要严格的按照节气，端午采曲，重阳投料，经过二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等过程。再根据不同酒的类型的原酒，分开储存再不同的容器中经过长时间的陈化使酒更加醇和、绵柔，然后勾兑包装出厂。

 

浓香型白酒生产所需要的原料主要是高粱，有时也会加入其他的谷物混合酿制，且需要品质优良的原料以增加淀粉的积累。把原料粉碎后放入发酵池发酵，经过淀粉糖化，制曲，蒸馏取酒，等待酒的老熟和陈酿，勾兑调味，然后就可以包装出售了。