真实案例：广州的一家连锁餐厅后厨，有多名厨师反映，长期工作后出现了咳嗽、胸闷、皮肤过敏的症状。餐厅负责人起初以为是油烟问题，安装了大功率油烟机后，症状依然没有缓解。检测发现，后厨甲醛浓度 0.18mg/m³，超标原因是储物柜的复合板材和瓷砖胶水，在高温环境下持续释放甲醛，而油烟机无法排出甲醛等有害物质。

对症下药方案

后厨选材拒绝 “劣质板材”：储物柜、操作台优先选不锈钢材质，代替复合板材；瓷砖粘贴选用环保型瓷砖胶，减少甲醛释放。

治理适应 “后厨环境”：采用耐高温除醛剂，喷涂在板材表面，即使在高温环境下也能持续分解甲醛；安装新风系统，实现后厨空气循环，排出甲醛和油烟。

定期检测，保障员工健康：餐厅定期对后厨进行空气质量检测，为员工提供防护口罩；制定健康管理制度，关注员工身体状况。

必须重视的关键点：餐厅后厨的高温高湿环境，是甲醛释放的 “加速器”。厨师每天在这样的环境里工作，健康风险不容忽视。餐厅不仅要保障顾客的食品安全，也要守护员工的空气安全。